Recette du Risotto aux artichauts

Le risotto est un plat traditionnel italien à base de riz, originaire de la région de la Lombardie. Il se prépare en cuisant lentement le riz avec un bouillon, puis en ajoutant d’autres ingrédients pour créer des saveurs uniques et délicieuses. Le risotto aux artichauts est une variante savoureuse et élégante de ce plat, alliant la richesse du riz Arborio à la douceur des artichauts et aux notes subtiles d’ail et de parmesan.

L’artichaut est un légume de mai, riche en fibre et en vitamine C ! Vous en trouverez durant 6 mois, environ jusqu’à novembre.

Cette recette est parfaite pour un repas en famille ou entre amis, et elle est également végétarienne.

Préparation du Risotto aux artichauts

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 4 artichauts, parés et coupés en quartiers
• 150 ml de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• Sel et poivre, au goût
• Quelques brins de persil frais, hachés, pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Commencez par préparer le bouillon de légumes et maintenez-le chaud à feu doux.
2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite les quartiers d’artichauts à la casserole et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
4. Ajoutez le riz Arborio à la casserole, en remuant pour bien enrober les grains d’huile. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides sur les bords.
5. Versez le vin blanc sec dans la casserole et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
6. Puis, ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud au riz et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’en ajouter plus. Cela devrait prendre environ 20 à 25 minutes pour que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit tendre et crémeux.
7. Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan râpé et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
8. Laissez le risotto reposer pendant quelques minutes pour qu’il épaississe légèrement. Servez chaud, garni de persil haché si désiré.

Variante du Risotto aux artichauts

N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres ingrédients en fonction de vos préférences et de la saison. Le risotto est un plat polyvalent qui se prête bien à de nombreuses combinaisons de saveurs.

1. Risotto aux artichauts et aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons (par exemple des champignons de Paris ou des pleurotes) émincés en même temps que les artichauts pour apporter une saveur terreuse et une texture supplémentaire à votre plat.
2. Risotto aux artichauts et aux asperges : Incorporez 250 g d’asperges coupées en morceaux de 3 cm et blanchies pendant les 5 dernières minutes de cuisson du risotto. Les asperges ajoutent une touche de couleur et une saveur printanière au plat.
3. Risotto aux artichauts et au safran : Ajoutez une pincée de filaments de safran au bouillon de légumes pour donner à votre risotto une belle couleur jaune et un parfum délicat. Cette variante s’inspire du célèbre risotto alla Milanese.
4. Risotto aux artichauts et aux crevettes : Ajoutez 250 g de crevettes décortiquées et cuites au moment d’incorporer le parmesan et le beurre à la fin de la recette. Les crevettes apportent une saveur marine et une texture ferme qui se marient bien avec les artichauts.