Congeler les tomates : pourquoi et comment faire

Les tomates, ces délicieux fruits juteux et polyvalents, sont un incontournable dans la cuisine ! Mais que faire lorsque la saison des tomates touche à sa fin, et que vous voulez continuer à profiter de leur saveur tout au long de l’année ? La réponse est simple : congeler les tomates !

Dans cet article, nous vous guiderons à travers les différentes méthodes pour congeler des tomates de manière optimale, ainsi que des astuces pour décongeler et utiliser vos tomates congelées dans vos recettes préférées.

Congeler des tomates présente de nombreux avantages

• Économiser de l’argent : acheter des tomates en saison et les congeler peut être plus économique que d’acheter des tomates hors saison ou en conserve.
• Réduire le gaspillage alimentaire : si vous avez trop de tomates dans votre jardin ou si vous en trouvez en promotion, la congélation vous permet de les conserver plus longtemps et d’éviter le gaspillage. Découvrez toutes nos astuces anti-gaspillage !
• Préserver la saveur : les tomates congelées conservent une grande partie de leur goût et de leur texture d’origine, ce qui les rend parfaites pour les plats mijotés, les sauces, les soupes et bien plus encore.

Les différentes méthodes pour congeler des tomates

Il existe plusieurs méthodes pour congeler des tomates en fonction de vos préférences et de l’utilisation prévue des tomates congelées.

Si vous n’êtes pas un adepte de la congélation, il existe d’autres méthodes pour conserver les tomates !

Voici les 4 méthodes les plus courantes

Congeler des tomates entières

• Lavez délicatement les tomates en les passant sous l’eau froide.
• Puis, séchez-les soigneusement et retirez les pédoncules.
• Disposez les tomates entières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
• Placez la plaque au congélateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que les tomates soient bien congelées.
• Transférez les tomates congelées dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques, étiquetez-les avec la date et le type de tomates, puis replacez-les au congélateur.

Cette méthode est parfaite pour les tomates cerises. Ainsi, vous pourrez réaliser des farfalle aux tomates cerises et basilic toute l’année !

Congeler des tomates coupées en morceaux

• Lavez, séchez et retirez les pédoncules des tomates.
• Coupez les tomates en quartiers, en tranches ou en dés, selon vos préférences.
• Disposez les morceaux de tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sans qu’ils ne se touchent.
• Congelez les morceaux de tomates pendant quelques heures, puis transférez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques, étiquetez et replacez-les au congélateur.

Faire et congeler de la purée de tomates

• Lavez, séchez et retirez les pédoncules des tomates.
• Coupez les tomates en morceaux et placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire.
• Mixez les tomates jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Versez la purée de tomates dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone.
• Congelez la purée de tomates pendant quelques heures, puis démoulez les cubes de purée congelée, transférez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques, étiquetez et replacez-les au congélateur.

Congeler des tomates pelées

• Lavez, séchez et retirez les pédoncules des tomates.
• Faites ensuite une petite incision en forme de X sur la base de chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher.
• Retirez les tomates de l’eau chaude à l’aide d’une cuillère à égoutter ou d’une écumoire, et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Pelez délicatement les tomates à la main ou à l’aide d’un couteau. L’incision en forme de X devrait faciliter le processus.
• Disposez les tomates pelées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
• Congelez les tomates pelées pendant quelques heures, puis transférez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques, étiquetez et replacez-les au congélateur.

Combien de temps conserver les tomates congelées ?

La durée de conservation des tomates congelées dépend du type de tomates congelées.

• Tomates entières congelées : elles se conservent jusqu’à 12 mois au congélateur. Passé ce délai, leur qualité peut commencer à se dégrader, mais elles restent comestibles.
• Tomates coupées en morceaux congelées : elles peuvent être conservées au congélateur pendant 9 à 12 mois. Comme pour les tomates entières, leur qualité peut diminuer après cette période, mais elles sont toujours consommables.
• Purée de tomates congelée : elle se conserve au congélateur pendant 6 à 9 mois. Passé ce délai, la texture et la saveur peuvent commencer à se détériorer.
• Tomates pelées congelées : elles peuvent être conservées au congélateur pendant 9 à 12 mois. Comme pour les autres types de tomates congelées, elles restent comestibles après cette période, mais leur qualité peut diminuer.

Pour assurer une qualité optimale, il est important de bien étiqueter vos sacs ou contenants de tomates congelées avec la date de congélation et le type de tomates.

Cela vous permettra de facilement identifier les tomates congelées et de les utiliser dans l’ordre de congélation pour éviter le gaspillage.

Astuces pour une décongélation des tomates réussie

Pour profiter pleinement de vos tomates congelées, il est important de les décongeler correctement et de les utiliser de manière adaptée dans vos recettes.

Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de vos tomates congelées

1. Décongélation : Pour décongeler les tomates, placez-les dans un récipient et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Vous pouvez également les décongeler rapidement en les plaçant dans un sac plastique étanche et en les immergeant dans un bol d’eau froide. Évitez de les décongeler au micro-ondes, car cela peut affecter leur texture.
2. Égoutter l’excès d’eau : Les tomates congelées peuvent libérer de l’eau lors de la décongélation. Pour éviter que cela ne dilue vos préparations culinaires, égouttez alors les tomates décongelées dans une passoire ou en les pressant délicatement entre vos mains.
3. Utilisation : Les tomates congelées sont idéales pour les préparations mijotées, les sauces, les soupes et les plats cuits au four. Elles peuvent être plus molles que les tomates fraîches une fois décongelées, il est donc préférable de les utiliser dans des recettes où la texture n’est pas un facteur déterminant.
4. Ne pas recongeler : Une fois que les tomates ont été décongelées, il n’est pas recommandé de les recongeler, car cela peut affecter leur texture et leur qualité. Essayez d’utiliser les tomates décongelées dans les 1 à 2 jours pour profiter au mieux de leur saveur.
5. Adapter les recettes : Si vous remplacez des tomates fraîches par des tomates congelées dans une recette, n’oubliez pas de prendre en compte l’eau que les tomates décongelées peuvent libérer. Vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients liquides de la recette ou laisser cuire plus longtemps pour évaporer l’excès d’eau.