Découvrez notre guide des légumes de saison pour profiter pleinement de leur saveur et de leurs bienfaits. Nous avons classé ces légumes en fonction des saisons et vous proposons une description rapide de chacun, leurs avantages et comment les utiliser dans votre cuisine.
Manger des légumes de saison est très important, de même que consommer des fruits de saison.
Le sommaire de l'article
Quels légumes de saison consommer en hiver
L’hiver, saison du froid et du cocooning, offre une variété de légumes riches en vitamines et minéraux pour renforcer notre système immunitaire et nous réchauffer. Ces légumes robustes, aux saveurs profondes et réconfortantes, nous invitent à préparer des plats mijotés, des soupes et des gratins qui réchauffent nos cœurs et nos estomacs.
Les légumes de saison d’automne toujours disponible en hiver
Les légumes se récoltent durant plusieurs mois. Beaucoup de légumes d’automne sont alors disponibles durant tout l’hiver.
Les choux (chou, chou de Bruxelles, et chou-fleur)
Riche en vitamines et minéraux, les choux sont toujours disponibles en hiver. Parfaits pour faire des plats réconfortants.
Épinard
L’épinard est un légume-feuille vert foncé, riche en fer, en vitamines et en minéraux. Il est délicieux cuit à la vapeur, sauté avec de l’ail ou incorporé dans des quiches et des lasagnes. Son goût agréable et sa texture tendre en font un légume polyvalent et sain.
Fenouil
Le fenouil, au goût légèrement anisé, est une source de vitamines et de fibres. Il peut être dégusté cru en salade, cuit à la vapeur ou rôti au four. Son bulbe croquant et ses frondes délicates apportent une touche d’originalité et de fraîcheur à vos repas.
Frisée
La frisée, une variété de chicorée aux feuilles frisées, est riche en vitamines et en minéraux. Elle se déguste principalement en salade, où sa légère amertume et son croquant apportent une saveur unique. Associez-la à des lardons et des croûtons pour une salade frisée gourmande.
Panais
Le panais, légume-racine à la chair blanche et au goût sucré, est une excellente source de vitamines et de fibres. Il se cuisine en purée, en frites, en soupe ou en gratin. Sa saveur douce et légèrement épicée ajoute une touche d’originalité à vos plats d’hiver.
Poireau
Le poireau est un légume qui se cultive toute l’année, vous pouvez donc en trouver à toute les saisons.
Potiron
Le potiron et les autres courges de sa famille seront encore disponibles en hiver. Ils sont parfait pour réaliser des soupes de potimarron, par exemple.
Pomme de terre
Les pommes de terre sont disponibles en automne et en hiver, mais vous trouverez des pommes de terre de conservation toute l’année. C’est un légume polyvalent, avec différentes méthodes de cuisson.
Rutabaga
Ce légume-racine à la chair jaune est une excellente source de vitamine C et de potassium. Utilisez-le pour préparer des purées, des soupes ou des ragoûts.
Les légumes qui apparaissent en hiver
La plupart des légumes commencent à être disponibles en automne, mais certaines récoltent commencent un peu plus tardivement.
Mâche
La mâche est une petite salade verte tendre et délicate, riche en vitamines et en oméga-3. Elle est délicieuse en salade, mélangée à d’autres légumes ou simplement assaisonnée d’une vinaigrette légère. Sa texture fondante et sa saveur douce en font un accompagnement raffiné.
Salsifis
Ce légume racine peu connu est riche en fibres et en vitamines B. Il est délicieux en purée, gratin ou ajouté à des soupes et des ragoûts.
Topinambour
Ce légume-racine à la saveur délicate de noisette est riche en fibres et en vitamines. Utilisez-le en purée, en soupe ou en gratin pour une touche originale et savoureuse.
Tous les légumes de saison au printemps
Le printemps, saison de renouveau et d’éveil de la nature, apporte avec lui une explosion de saveurs fraîches et légères. Les légumes de la saison du printemps, tendres et croquants, sont parfaits pour égayer nos assiettes et nous offrir des plats savoureux et colorés. Ils sont l’occasion de redécouvrir des recettes légères, des salades et des apéritifs qui célèbrent le retour des beaux jours.
Les légumes d’hiver toujours disponible au printemps
Quelques légumes d’hiver sont encore disponibles au début du printemps, mais vont rapidement être remplacés.
Épinard
Il est détesté dans les cantines, mais pourtant il est excellant quand il est bien cuisiné. Nous conseillons de réaliser une recette de lasagnes aux épinards, avant qu’ils ne disparaissent des étals.
Poireau
Comme toute les saisons, on retrouve le poireau. Avant les poireaux vinaigrette de l’été, vous pouvez encore réaliser des soupes de poireaux.
Rutabaga
Ce légume racine va se trouver encore au début du printemps, maximum jusqu’au légumes d’avril.
Les nouveaux légumes du printemps
Place à la belle saison et aux nouveaux légumes colorés.
Artichaut
Ce légume à la saveur délicate et légèrement amère est une excellente source de fibres et de vitamine C. Préparez-le en salade, à la vapeur, ou encore farci pour un plat estival savoureux.
Aubergine
L’aubergine est un légume d’été riche en antioxydants et en fibres. Elle est délicieuse grillée, en ratatouille ou en moussaka.
Asperge
L’asperge est un légume de printemps léger et délicat, riche en vitamines et en minéraux. Parfaite à la vapeur, grillée ou en salade, elle apporte alors une touche de fraîcheur à vos plats.
Betterave
La betterave est un légume d’automne riche en antioxydants et en vitamines. Elle est délicieuse en salade, en soupe ou en carpaccio.
Blette
La blette, également appelée bette à carde, est un légume-feuille aux tiges colorées et aux feuilles vertes, riche en vitamines et en minéraux. Elle se cuisine à la vapeur, sautée ou en gratin. Sa texture tendre et son goût légèrement terreux en font un légume polyvalent et savoureux.
Fenouil
Le fenouil, au goût légèrement anisé, est une source de vitamines et de fibres. Il peut être dégusté cru en salade, cuit à la vapeur ou rôti au four. Son bulbe croquant et ses frondes délicates apportent une touche d’originalité et de fraîcheur à vos repas.
Le fenouil est le seul nouveau légume de mai.
Oignon
L’oignon est un légume polyvalent et savoureux, riche en vitamine C et en fibres. Il apporte de la saveur et du croquant à vos plats, que ce soit cru en salade ou cuit dans une quiche ou une tarte.
Radis
Croquants et légèrement piquants, les radis sont un excellent choix pour les salades et les apéritifs. Riches en vitamine C, ils donnent une touche de couleur et de saveur à vos repas.
Les légumes de saison en été
L’été, saison de la chaleur et des vacances, est marqué par une abondance de légumes colorés, juteux et savoureux. Les légumes d’été nous invitent à préparer des plats frais, des grillades et des salades composées qui se dégustent en terrasse ou en pique-nique. Ils sont l’incarnation du plaisir estival, des repas partagés entre amis et en famille, et des soirées douces sous les étoiles.
Les légumes du printemps que l’on trouve toujours en été
La plupart des légumes du printemps seront toujours disponible pour en profiter durant l’été.
Artichaut
Toujours disponible durant l’été, il est parfait pour les salades.
Aubergine
N’hésitez pas à cuire vos aubergines lors de vos barbecue estivaux !
Betterave
C’est un légume qui se récolte de mai, jusqu’à la fin de l’automne. En été, on le consomme cru en salade.
Blette et Fenouil
Les blettes et le fenouil sont toujours disponible en été aussi.
Poireau
En été, retrouvez également le poireau. Parfait nature assaisonné d’une vinaigrette sans vinaigre, par exemple !
Les nouveaux légumes de saison disponibles en été
Certains nouveaux légumes font leur apparition pour notre plus grand bonheur
Brocoli
Le brocoli, avec ses petites têtes vertes et sa tige croquante, est un légume riche en vitamines, en fibres et en antioxydants. Il se cuisine à la vapeur, en gratiné ou en salade. Son goût délicat et sa texture tendre en font un légume apprécié des petits et des grands.
Carotte
La carotte, légume-racine à la saveur sucrée et légèrement terreuse, est riche en vitamine A et en antioxydants. Elle se déguste crue en bâtonnets ou en salade, cuite à la vapeur, en purée ou en ragoût. Sa couleur vibrante et sa texture croquante apportent une touche de gaieté à vos plats.
Céleri
Le céleri, qu’il soit en branches ou en rave, est un légume croquant et rafraîchissant, riche en vitamines et en minéraux. Les branches se dégustent crues en apéritif, cuites à la vapeur ou incorporées dans des soupes, tandis que le céleri-rave se cuisine en purée, en soupe ou en salade. Sa saveur légèrement herbacée apporte une touche de fraîcheur à vos plats.
Courgette
La courgette est un légume d’été riche en vitamines et en minéraux. Elle est parfaite grillée, en salade, en soupe froide ou en gratin.
Haricot vert
Le haricot vert, légume croquant et délicat, est une source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux. Il se déguste cuit à la vapeur, sauté à l’ail, en salade ou en accompagnement de viandes et de poissons. Son goût subtil et sa texture ferme en font un légume apprécié de tous.
Poivron
Colorés et savoureux, les poivrons sont riches en vitamine C et en antioxydants. Ils sont délicieux en salade, grillés, farcis ou en ratatouille. Ils font partie des légumes de juin, jusqu’en septembre environ.
Les légumes de saison à l’automne
L’automne, saison des feuilles qui tombent et des premières soirées fraîches, offre une récolte généreuse de légumes aux saveurs terreuses et sucrées. Les légumes d’automne sont parfaits pour réaliser des plats réconfortants et chaleureux, qui nous préparent à affronter l’hiver qui approche. Ils nous rappellent les balades en forêt, les couleurs chatoyantes des arbres et les fêtes de fin d’année à venir.
Les légumes de l’été toujours là en automne
En automne on retrouve quelques légumes d’été.
Artichaut
L’artichaut sera disponible sur les marchés durant tout l’automne, avant de disparaitre en hiver. C’est la dernière saison pour en profiter.
Aubergine, Beterrave, Blette
Les aubergines, les betteraves et les blettes seront aussi disponibles durant toute la saison de l’automne. Ce sont des légumes parfait pour des plats au four, dès qu’il commencera à faire froid.
Brocoli, Carotte, Céleri et Fenouil
Vous retrouverez également tous ces légumes sur les étals de vos magasins préférés durant l’automne.
Poireau
Comme le reste de l’année, vous trouverez des poireaux de saison en automne.
Les nouveaux légumes de saison à l’automne
Chou
Riche en vitamines et minéraux, le chou est un légume d’hiver par excellence. Idéal pour les soupes, les ragoûts ou les plats mijotés, il apporte réconfort et saveur en cette période froide.
Chou de Bruxelles
Petits et verts, les choux de Bruxelles sont riches en fibres et en vitamine C. Parfait pour accompagner les viandes rôties ou en gratin, ils ajoutent une touche de croquant à vos plats.
Chou-fleur
Le chou-fleur, avec sa texture tendre et sa saveur douce, est riche en vitamines et en antioxydants. Il se cuisine de multiples façons : à la vapeur, en gratin, en purée ou même cru en salade. Ses florets blancs apportent une touche d’élégance et de légèreté à vos plats.
Épinard
La saison des épinards commence à l’automne. Détesté par beaucoup d’enfants, il est pourtant excellent pour la santé. Il est facile à cuisiner et très économique.
Frisée
La saison de la frisée commence en automne. Elle sera disponible également en hiver.
Panais
Le panais est un ancien légume, qui revient à la mode depuis quelques années. Vous le trouverez dans les supermarchés pendant 6 mois facilement.
Pomme de terre
Ce tubercule polyvalent est une source d’énergie grâce à ses glucides complexes. Les pommes de terre sont délicieuses en purée, au four, en salade ou en gratin.
Potiron
Riche en vitamine A et en fibres, le potiron apporte une touche sucrée et automnale à vos plats. Il est idéal pour les soupes, les gratins ou les tartes salées.
Calendrier des légumes de saison mois par mois
Un calendrier simple qui résumé, mois par mois, la saison de tous les légumes du marché.
| Mois | Légumes |
|---|---|
| Janvier | Chou – Chou de Bruxelles – Chou-fleur – Épinard – Frisée – Mâche – Panais – Poireau – Pomme de terre – Potiron – Rutabaga – Salsifis – Topinambour |
| Février | Chou – Chou de Bruxelles – Chou-fleur – Épinard – Frisée – Mâche – Panais – Poireau – Pomme de terre – Rutabaga – Salsifis – Topinambour |
| Mars | Chou – Chou de Bruxelles – Chou-fleur – Épinard – Frisée – Poireau – Pomme de terre – Radis – Salsifis – Rutabaga – Topinambour |
| Avril | Asperge – Aubergine – Betterave – Blette – Épinard – Oignon – Poireau – Radis – Rutabaga |
| Mai | Artichaut – Asperge – Aubergine – Betterave – Blette – Épinard – Fenouil – Oignon – Poireau – Radis |
| Juin | Artichaut – Asperge – Aubergine – Betterave – Blette – Brocoli – Courgette – Fenouil – Oignon – Poireau – Poivron – Radis |
| Juillet | Artichaut – Aubergine – Betterave – Blette – Brocoli – Carotte – Céleri – Courgette – Fenouil – Haricot vert – Oignon – Poireau – Poivron |
| Août | Artichaut – Aubergine – Betterave – Blette – Brocoli – Carotte – Céleri – Courgette – Fenouil – Haricot vert – Oignon – Poireau – Poivron |
| Septembre | Artichaut – Aubergine – Betterave – Blette – Brocoli – Carotte – Céleri – Chou-fleur – Courgette – Fenouil – Haricot vert – Oignon – Poireau – Poivron – Pomme de terre |
| Octobre | Artichaut – Aubergine – Betterave – Blette – Brocoli – Carotte – Céleri – Chou – Chou de Bruxelles – Chou-fleur – Épinard – Fenouil – Frisée – Panais – Poireau – Pomme de terre – Potiron – Rutabaga |
| Novembre | Artichaut – Aubergine – Blette – Brocoli – Céleri – Chou – Chou de Bruxelles – Chou-fleur – Épinard – Fenouil – Frisée – Mâche – Panais – Poireau – Pomme de terre – Potiron – Rutabaga |
| Décembre | Chou – Chou de Bruxelles – Chou-fleur – Épinard – Fenouil – Frisée – Mâche – Panais – Poireau – Pomme de terre – Potiron – Rutabaga – Salsifis – Topinambour |
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