Comment et par quoi remplacer la levure chimique ?

Vous êtes dans votre cuisine, à la maison, et vous vous apprêtez à faire votre meilleure recette de gâteau, mais manque de bol, il vous manque de la levure ! Pas de panique, nous allons essayer de vous trouver des solutions. Découvrez par quoi et comment remplacer la levure chimique.

L’astuce peut vous sembler étonnante, mais on vous promet qu’elle fonctionne. Alors, par quoi remplacer la levure chimique ? Simplement par du bicarbonate de soude.

Mais avant de vous expliquer en détail cette technique, laissez-nous vous expliquer le monde merveilleux de la levure.

Qu’est-ce-que la levure ?

La levure est un organisme vivant microscopique, utilisé dans la production de pain, de bière et de vin. Elle existe naturellement, on en retrouve sur la peau des fruits, et même dans l’air. Les Égyptiens l’utilisaient déjà pour faire leur propre pain.

La levure contient des enzymes qui transforment les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, ce qui donne de la mousse et de la saveur aux boissons fermentées et fait lever le pain. C’est ce qu’on appelle la fermentation.

Il existe différents types de levures, chacun ayant des propriétés et des utilisations spécifiques. La levure de boulanger est utilisée pour faire lever le pain, tandis que la levure de bière est utilisée pour fermenter la bière.

Concernant la levure chimique, contrairement à celle de boulanger, elle n’est pas vivante. Elle est composée d’un agent basique (du bicarbonate de sodium), d’un agent acide (du pyrophosphate de sodium) et d’un agent stabilisant (amidon). Comme vous le constatez par vous même, la levure chimique contient déjà du bicarbonate de sodium. Ce n’est donc pas étonnant que l’on puisse la remplacer par ce même produit.

Contrairement aux levures naturelles, la levure chimique fonctionne par réaction, l’acide fait réagir le bicarbonate et il dégage du dioxyde de carbone. C’est ce CO2 qui fait gonfler votre gâteau.

Le bicarbonate pour remplacer la levure chimique

Vous savez à présent par quoi et comment remplacer de la levure chimique avec du bicarbonate de soude. Découvrons maintenant comment faire.

Un sachet de levure fait environ 10 grammes. Mais on se rappelle qu’il n’y a pas que du bicarbonate dans le sachet. Une cuillère à café de bicarbonate représente environ 6 à 8 grammes de bicarbonate. C’est donc la bonne quantité pour remplacer un sachet complet de levure chimique.

Il faut ensuite activer le bicarbonate, en réalisant une réaction entre l’acide et le basique. Il faut alors le mélanger à quelques gouttes de citron, avant de l’intégrer à votre préparation. Si vous n’avez pas de citron, vous pouvez utilisez une demi-cuillère à café de vinaigre blanc.

Par ailleurs, ce produit se démarque par son petit goût salé. Ainsi, lorsque vous l’incorporez à votre recettes, vous n’avez plus besoin d’ajouter la pincée de sel qui fait office d’exhausteur de goût.

Pourquoi utiliser du bicarbonate de soude dans les gâteaux ?

Vous pouvez utiliser le bicarbonate de soude pour remplacer la levure chimique à chaque fois que vous en utilisez. Vous n’avez besoin que d’une cuillère à café de bicarbonate et un peu de citron. En plus d’être facile à réaliser, cela vous fera économiser quelques euros.

Précautions à prendre avant de remplacer la levure

Il existe deux types de bicarbonate de soude : le bicarbonate alimentaire et le bicarbonate technique. Les critères de pureté sont différents, il faut exclusivement utiliser le bicarbonate de soude technique pour les usages ménagers. La qualité alimentaire peut être utilisée pour tous les usages, il n’y a aucun risque pour votre santé.

Autre alternative à la levure

Si vous vous retrouvez sans levure chimique ni bicarbonate de soude, ne vous inquiétez pas, il existe d’autres moyens pour faire lever vos préparations. Une méthode traditionnelle consiste à utiliser des œufs montés en neige. En battant vigoureusement les blancs d’œufs, vous incorporez de l’air qui, une fois cuit, donne du volume à votre gâteau ou à votre pâtisserie. Cette technique est particulièrement appréciée pour sa simplicité et son efficacité.

Une autre alternative innovante et moins connue est l’utilisation de l’eau de pois chiche, également appelée aquafaba. L’aquafaba est le liquide que l’on trouve dans les conserves de pois chiches ou que l’on obtient en cuisant des pois chiches. Grâce à sa capacité à emprisonner l’air, tout comme les blancs d’œufs, l’aquafaba peut être fouettée pour obtenir une mousse aérienne et légère. Pour remplacer un sachet de levure chimique, utilisez environ 3 cuillères à soupe d’aquafaba montée en neige.

L’utilisation de l’aquafaba présente plusieurs avantages : elle est végétalienne, faible en calories, et permet d’utiliser un produit qui serait autrement jeté. Elle est idéale pour les préparations légères et aérées, comme les mousses, les meringues ou certaines pâtisseries. De plus, elle ne modifie pas le goût de votre recette, permettant ainsi de préserver les saveurs originales de vos plats.

Autres utilisation du bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est un ingrédient polyvalent et peut être utilisé de diverses manières en cuisine, en plus de servir de substitut à la levure chimique.

Par exemple, saupoudrer un peu de bicarbonate sur un kiwi fade ou un melon fade permet d’en rehausser la saveur, en neutralisant l’acidité et en équilibrant le goût du fruit.

De la même manière, pour enlever l’acidité d’un pamplemousse, il suffit d’ajouter une pincée de poudre de bicarbonate de soude au fruit coupé en deux avant de le consommer.

Ce geste simple permet de réduire l’amertume du pamplemousse et de le rendre plus agréable au goût.

Le bicarbonate de soude peut également être utilisé pour attendrir les légumes, faciliter la digestion des légumineuses, et améliorer la texture des gâteaux et des biscuits.

Son potentiel en cuisine est vaste, et il est toujours utile d’avoir du bicarbonate de soude à portée de main pour transformer et sublimer les saveurs des aliments.

Nos recommandations

• Nous vous conseillons de toujours avoir, dans votre cuisine, du bicarbonate de soude. C’est un produit pas cher qui rentre dans la préparation d’une multitudes d’astuces du quotidien.
• Il est aussi indispensable d’avoir du vinaigre blanc dans sa maison. C’est un produit miracle utile dans des dizaines de recettes.

Dites-nous en commentaire toutes vos recettes du quotidien avec cette poudre magique.

N’hésitez pas à partager cette astuce avec vos amis, tout le monde se retrouve un jour en manque de levure chimique !