L’oeuf est un aliment populaire, présent dans de nombreuses cuisines du monde. Il est également une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux. Cependant, l’oeuf est également riche en cholestérol, ce qui lui a valu une mauvaise réputation.
Dans cet article, nous allons nous pencher sur la question du cholestérol et des oeufs. Nous verrons que les choses ne sont pas si simples que l’on pourrait le penser.
Le sommaire de l'article
Qu’est-ce que le cholestérol ?
Le cholestérol est une substance grasse produite par le foie et présente dans de nombreux aliments. Il existe deux types de cholestérol : le cholestérol HDL, ou “bon cholestérol”, et le cholestérol LDL, ou “mauvais cholestérol”.
Le cholestérol HDL est transporté dans le sang vers les artères, où il aide à éliminer le mauvais cholestérol. Le mauvais cholestérol, quant à lui, peut s’accumuler dans les artères et entraîner une athérosclérose, une maladie qui peut provoquer des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Les oeufs et le cholestérol
Un oeuf entier contient environ 213 mg de cholestérol, dont 185 mg dans le jaune. C’est une quantité importante, mais elle est loin d’être la seule source de cholestérol dans l’alimentation.
En effet, le cholestérol est présent dans de nombreux aliments d’origine animale, tels que la viande rouge, les produits laitiers et les crustacés. Une portion de 100 g de viande rouge contient en moyenne 75 mg de cholestérol, et un verre de lait entier en contient 27 mg.
Les études sur les oeufs et le cholestérol
De nombreuses études ont été menées pour déterminer l’effet de la consommation d’oeufs sur le taux de cholestérol. Les résultats de ces études sont contradictoires.
Certaines études ont montré que la consommation d’oeufs augmentait le taux de cholestérol LDL, tandis que d’autres études n’ont trouvé aucun effet ou même une diminution du taux de cholestérol LDL.
Une étude récente, publiée en 2023 dans la revue médicale JAMA, a suivi plus de 100 000 personnes pendant 17 ans. Les chercheurs ont constaté que la consommation d’un oeuf par jour était associée à un risque légèrement plus élevé de maladie cardiaque, mais que ce risque était minime.
Conclusion
Les oeufs sont un aliment sain et nutritif. Ils sont une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Cependant, ils sont également riches en cholestérol.
Si vous avez un taux de cholestérol élevé, il est préférable de limiter votre consommation d’oeufs à un ou deux par semaine. Si vous avez un taux de cholestérol normal, vous pouvez consommer des oeufs en toute sécurité, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
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